冷萃咖啡太苦（冷萃咖啡太苦怎么回事）|咖啡

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（图片来源网络，侵删）

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咖啡的苦完全是取决于咖啡生豆中的化学成分。咖啡豆中所含有的绿原酸会对咖啡的苦味产生影响，事实上，咖啡苦味中的60~70%是来自于绿原酸的降解产物。咖啡的研磨度、萃取时间、水温对咖啡的苦味都有一定的影响。

咖啡苦味的根源之一，是褐***素。根据分子大小不同，褐***素也有大致的分类，大分子褐***素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐***素的量会增加，大分子褐***素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。

咖啡本身并不是苦味的，是因为咖啡粉用量过多，而水太少导致发苦。苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

造成苦味另一个原因：就是氨基酸与蛋白质在加热后形成的“环缩二氨酸”，如果形成的分子结构不同，邧么苦味的程度也不相同。

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1、其实，冷萃相较于美式来说更苦。因为冷萃其实是直接通过低温将咖啡豆中的咖啡提取装入杯中，浓度不会稀释。而美式则是将咖啡粉直接倒入杯中，然后在加入水。相对于冷萃来说，浓度没有那么高，也就没有那么苦。

2、冷萃是苦的。咖啡的口感都有点苦，从一颗豆子变成一杯香气袅绕的咖啡，它的一生经历了从筛选、晾晒、烘焙、磨粉、萃取。

3、冰美式和冷萃口感不同。前者口感更浓郁，更苦一些，烟熏味会比较重，后者的果味和酸味比较重，入口很顺滑。

4、口感不同：冰美式可以完全保留咖啡原有的味道，口感更浓郁，更苦一些。而冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，咖啡的酸度更加温和。

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5、冰美式咖啡的口味如何：美式咖啡由于使用的是深度烘焙的咖啡豆，因此喝起来苦度比较突出，同时会带有一股烟熏味。冷萃咖啡冷萃咖啡包含冰滴和冷泡两种，日常大家在咖啡店见到的冷萃咖啡实际上就是冷泡咖啡。

6、冷萃和美式的区别是口感不同、冲泡方式不同等。冰美式中因热萃出来的浓缩咖啡在冰水中急速降温会产生特殊的风味，咖啡烘焙的烟熏味较重，但比热美式少了些许的酸味。

长时间的慢速萃取，使得冷萃咖啡口感更加顺滑馥郁，醇度浓厚。高质量的咖啡豆萃取出来的味道，可以用柑橘风味融合天然巧克力风味来形容。

所以冷萃咖啡的咖啡因并不会因萃温低而变得比较少。而且这里的***含量是以生豆来计算，生豆的***比烘焙后的多，也就是说经过烘焙的咖啡豆其***会变少，烘焙越深，豆内所含***含量会越少。

因此，泡冷萃咖啡时，建议按照包装上的指示泡制12-18小时，这样可以让咖啡达到最佳的口感。如果您只泡了7个小时，可能会导致咖啡的口感不够细腻，味道也可能不够丰富。

这可能会导致咖啡中的油脂和酸味被困住或结块，从而使得咖啡的口感和香味都会有所下降。其次，加入太多的冰块也会稀释咖啡的味道，使得咖啡变得寡淡无味。因此，建议不要过度加冰，以保持咖啡原有的浓郁香气和口感。

(2)预侵湿咖啡粉以免萃取不足导致味道淡。如果用的滤袋一类的东西来过滤，那么装袋后先水将咖啡粉整体润湿再封口，如果是直接泡就简单了，先放一小部分水把咖啡粉全侵湿了就行。

因为我对于冷萃的影响不是太好，感觉口感味道有些失衡，喝完舌头根部不舒服（感觉像过度萃取），需要添加牛奶中和。然后我想是否在制作条件上的调整可以去掉它不好的味道？或者使用单品拼配。

意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，[_a***_]是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡。美式咖啡是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。

咖啡星冰乐如果你是星冰乐的忠实粉，你可以用这款咖啡的来提神，苦涩中带一点甜，不久你就会爱上它的。冷萃冷萃基本是懂咖啡的人最爱点的提神咖啡，慢速萃取，喝的每一秒都有惊喜。

冷萃咖啡冷萃***为使用冰水长时间萃取，酸度低口感更柔和，更适合喜欢清爽口感的人。 08馥芮白馥芮白是意式咖啡的一种，由浓缩咖啡、热牛奶和奶泡制成。 09麦芽雪冷萃麦芽雪冷萃是星巴克唯一含酒精的咖啡，而且味道非常好。

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