咖啡豆筛选（咖啡豆筛选机铭牌）|咖啡

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有三个步骤：闻、看、剥。 ◎闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

从采摘咖啡果到鲜果的脱皮处理，从生豆发酵到晾晒挑拣，全部手工完成。咖农对咖啡豆的细心照料和手工挑拣，大幅度降低了坏果混入的几率和处理过程中由于照料不当而引起的发霉变质，这对埃塞咖啡的风味带来了非常积极的影响。

1、颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

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2、瑕疵豆的数量是判断咖啡豆品质最简单方法。瑕疵豆一般有带壳豆、发酵豆、发霉豆、贝壳豆、未熟豆、死豆、虫蛀豆、黑豆、破碎豆这几种。

3、好的咖啡豆会有光泽且颜色一致。质量优良的咖啡豆会是清脆的，一咬就碎。闻一闻是否有其它不好的味道。一杯好的咖啡会是清澈且透明度好。冲泡出来的咖啡香气能持久才是优质证明。

4、闻咖啡豆的气味分辨好坏质量好的咖啡豆会有很浓的香气，如果你闻到的咖啡豆有油腻味或者土腥味，证明咖啡豆放置的时间太长了，不能使用这样的咖啡豆泡咖啡。

蜜处理其实也属于半水洗的处理方式，之所以有了自己单独的名称，是因为它有一套标准，对咖啡果实的含糖量有严格筛选，对保留多少果胶也有严格界定，包括对后期的晾晒、干燥时间也有相应的要求。

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这些酸性物质不但可以抑制霉菌寄生，部分酸香精灵也会掺进豆里(这就是为何水洗豆果酸味较重的原因)但必须随时取样视豆荚上的粘稠果胶是否除干净，再决定是否停止发酵，取出干净豆荚。

在去除咖啡豆的果皮果肉去除之后，使用特殊的机器将果胶层直接磨掉。半水洗的咖啡豆同样口感清爽，酸度不如水洗高。蜜处理：将除去了果皮果肉、还带着果胶的咖啡豆，直接进行干燥。

咖啡中信含有咖啡因，因此咖啡喝起来醇香中略带苦味。由于咖啡因能使人兴奋，人们在疲劳的时候喝咖啡就可以提神。从树上采下成熟的咖啡豆，进行剥皮、泡、晾晒最后磨粉，制成咖啡粉，现在还有买那种咖啡豆的，可以自己磨。

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