手冲咖啡闷蒸的作用（手冲咖啡闷蒸的作用与功效）

今天给各位分享手冲咖啡闷蒸的作用的知识，其中也会对手冲咖啡闷蒸的作用与功效进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、手冲咖啡为什么要闷蒸
• 2、手冲咖啡制作中,闷蒸和萃取怎么做才能达到完美口感
• 3、学会闷蒸,让手冲咖啡更美味
• 4、咖啡冲煮法:手冲咖啡的操作要点“焖蒸”的重要性

手冲咖啡为什么要闷蒸

1、一方面会在冲煮过程中影响咖啡粉与水的接触，导致萃取不均匀，降低萃取效率，闷蒸的就是释放这些气体的过程，让咖啡粉颗粒排出气体后，更好的完成后续咖啡的充分萃取。

2、为什么要闷蒸？ √为了排放咖啡颗粒中的二氧化碳气体。 √二氧化碳阻碍水与咖啡粉接触，影响萃取效果。 √闷蒸可以浸泡咖啡粉，释放咖啡中的风味物质。 √促进咖啡粉之间空隙疏松均衡，方便水流通过。

3、闷蒸是为了“排气”，新鲜烘焙的咖啡豆中含有许多二氧化碳，过多的二氧化碳会堵塞风味通道，如果我们略去排气的过程，有可能导致咖啡豆的风味无法完全体现。

4、第一是为了释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近或者烘焙较深的咖啡豆通常预浸泡时冒的泡越多。第二是排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。

5、闷蒸一是释放以二氧化碳为主的气体。所以，越是新鲜的咖啡豆离烘培时间越近，浸湿的咖啡粉冒泡的越多，显得越蓬松。相比浅烘焙豆子，深烘焙的豆子更容易起泡。二是为了让后续的萃取均匀。

6、手冲咖啡常见的误区误区一：闷蒸一定是30s吗？绝大多数的小伙伴刚开始玩手冲都会被灌输“闷蒸”30秒的概念。这其实是为了大家更方便学习。闷蒸的目的是为赶走咖啡中的气体，以便后续萃取更均匀。

手冲咖啡制作中,闷蒸和萃取怎么做才能达到完美口感

滤纸：滤纸可以吸收咖啡的部分杂质和油脂。经过漂白处理会带有一些纸张的味道，但不会影响冲泡的味道。滤纸越厚，萃取液流速越慢，热水与咖啡粉作用的时间就越长。

要放水不要冲水 我们需要注意，闷蒸时要将水一层一层的“铺”在粉层上，使其翻滚，而不是大水流乱冲。

闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。闷蒸的时间约在30秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。

烧水：能够有新鲜的热水效果会最好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求，但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透；完全不含矿物质，也会影响萃取。

学会闷蒸,让手冲咖啡更美味

1、闷蒸时间过长会使热水滞留在粉层空隙中无法释放，因此，后续咖啡的萃取率会下降很多，最后，手冲味道单薄外，也容易带有苦味。

2、理想的闷蒸进行时，咖啡粉遇到热水将缓慢膨胀，看起来好像是咖啡粉不断地将热水往上顶。这时候水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和，将略大水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力。

3、√“闷蒸”是指在制作手冲咖啡时，先用少量的热水润湿咖啡粉，将咖啡粉中的二氧化碳排出，形成小鼓包的过程。 √闷蒸时所需要的水量为咖啡粉的2倍左右，闷蒸时间在30-45秒即可。 为什么要闷蒸？ √为了排放咖啡颗粒中的二氧化碳气体。

咖啡冲煮法:手冲咖啡的操作要点“焖蒸”的重要性

要放水不要冲水 我们需要注意，闷蒸时要将水一层一层的“铺”在粉层上，使其翻滚，而不是大水流乱冲。

一方面会在冲煮过程中影响咖啡粉与水的接触，导致萃取不均匀，降低萃取效率，闷蒸的就是释放这些气体的过程，让咖啡粉颗粒排出气体后，更好的完成后续咖啡的充分萃取。

挂耳咖啡的“焖蒸”的原理：第一是为了释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近或者烘焙较深的咖啡豆通常预浸泡时冒的泡越多。第二是排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。

焖蒸时间为25秒到35秒，焖蒸时间也是可以根据个人口感调整的，焖蒸时间越长出品的咖啡口感更加醇厚。 注水 扇形滤杯注水的时候可以断水，因为滤杯的孔可以控制流速，所以在中间注水的过程中可以断水。

在闷蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，这种做法可以有效提高咖啡豆中物质的释出，放大咖啡豆风味优点，增强咖啡的口感。

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