手冲咖啡焖蒸（手冲咖啡焖蒸的时间）

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本文目录一览：

• 1、手冲咖啡的操作流程
• 2、学会闷蒸,让手冲咖啡更美味
• 3、手冲咖啡制作中,闷蒸和萃取怎么做才能达到完美口感

手冲咖啡的操作流程

1、闷蒸第一段注水：将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，15克的咖啡粉注入30克的水量(第一段的注水量是咖啡粉的2倍)，从中心开始注水并充分打湿咖啡粉；尽量不要冲到边缘，注水开始计时闷蒸25-30秒即可。

2、手冲咖啡的操作流程如下：材料/工具：滤杯、玻璃壶、咖啡粉。温热器具，使用微量的热水，给滤杯与玻璃壶的“温壶”。让咖啡器具的温度提升。

3、手冲咖啡步骤如下：步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指戳一个小洞。

学会闷蒸,让手冲咖啡更美味

闷蒸时间过长会使热水滞留在粉层空隙中无法释放，因此，后续咖啡的萃取率会下降很多，最后，手冲味道单薄外，也容易带有苦味。

理想的闷蒸进行时，咖啡粉遇到热水将缓慢膨胀，看起来好像是咖啡粉不断地将热水往上顶。这时候水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和，将略大水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力。

在手冲刚开始，有个闷蒸过程十分重要，就是第一次注水，只注粉量的两倍以内的水。比如用20g的粉，第一次就注30-40***进行闷蒸。闷蒸全过程在30秒上下，直观来说是看到咖啡粉表面膨胀开始塌陷，就可以继续二次注水了。

√“闷蒸”是指在制作手冲咖啡时，先用少量的热水润湿咖啡粉，将咖啡粉中的二氧化碳排出，形成小鼓包的过程。 √闷蒸时所需要的水量为咖啡粉的2倍左右，闷蒸时间在30-45秒即可。 为什么要闷蒸？ √为了排放咖啡颗粒中的二氧化碳气体。

手冲咖啡制作中,闷蒸和萃取怎么做才能达到完美口感

滤纸：滤纸可以吸收咖啡的部分杂质和油脂。经过漂白处理会带有一些纸张的味道，但不会影响冲泡的味道。滤纸越厚，萃取液流速越慢，热水与咖啡粉作用的时间就越长。

要放水不要冲水 我们需要注意，闷蒸时要将水一层一层的“铺”在粉层上，使其翻滚，而不是大水流乱冲。

闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。闷蒸的时间约在30秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。

烧水：能够有新鲜的热水效果会最好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求，但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透；完全不含矿物质，也会影响萃取。

优点：咖啡口感香醇，回甘明显。缺点：咖啡液不够均匀，在冲泡后需充分摇匀才能形成完美的咖啡。点滴法：顾名思义，就是用滴水形式对咖啡粉进行冲泡。

步骤七：手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。步骤八：收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢的粉水比例后，即可拿起享用。

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