咖啡豆好么 辛鹿咖啡豆好么
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于咖啡豆好么的问题,于是小编就整理了4个相关介绍咖啡豆好么的解答,让我们一起看看...
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于咖啡豆的烘焙度的问题,于是小编就整理了3个相关介绍咖啡豆的烘焙度的解答,让我们一起看看吧。
咖啡的烘焙分为炭火烘焙和煤气烘焙还有红外线烘焙,最常用的是煤气烘焙温度控制在200----300摄氏度之间,并要根据需要不时调节温度大多数烘焙炉具使用煤气,温度在290摄氏度左右。
咖啡豆温度是175-185度左右
炒咖啡豆第一阶段就是吸热,在此阶段,生咖啡豆缓慢地被烘干,直到转为偏黄的颜色,此时烘焙气味会闻起来像烤土司或是爆米花一样的味道。
第二阶段通常被称做第一爆,一般大约会在摄氏185度左右发生,在这个阶段里,咖啡豆的体积会膨胀为原来的两倍,颜色转为浅咖啡色,并失重约5%。
150度以上
刚开始炒咖啡豆时,焙炒温度应升到150摄氏度以上,通过一系列,梅拉德(Maillard)反应和Strecker分解,咖啡豆中的蛋白质和糖发生反应生成有香味和颜色的物质.咖啡中的几种主要香味物质在这一时间形成.咖啡豆的颜色与焙炒温度有关,温度越高颜色就越深.经焙炒8min~12min后,咖啡豆内水分完全蒸发,咖啡豆的质量减少20%,但体积增加60%.
焙炒完的咖啡豆必须快速冷却,一般***用冷空气鼓风冷却,也有***用水冷却工艺.
烘焙程度越深苦味越浓,烘焙程度越浅酸味就越浓,所以深度烘焙的咖啡味道会重一些,苦一点;中度烘焙的咖啡会酸一些,味道淡一些。
2、颜色不同
中度烘焙的咖啡豆在颜色上是深褐色的;深度烘焙的咖啡豆颜色更深,像巧克力一样,有时甚至几近黑色,而且表面会有一层油光,在冲泡的时候通常可以看出来。
3、使用方法不同
中度烘焙的咖啡豆适合煮咖啡,适合用手冲、法压壶、虹吸壶、滴漏咖啡机来萃取;深度烘焙的咖啡豆味道浓郁,适合做浓缩咖啡,适合用摩卡壶、意式咖啡机、爱乐压萃取。
咖啡烘焙指的是通过对生咖啡豆的加热,使咖啡豆内外发生一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。在影响咖啡味道的因素中,生豆占60%,烘焙占30%,萃取占10%,所以烘焙是非常重要的。
手冲咖啡适合中浅度烘焙程度。
因为中浅度烘焙的咖啡豆口感较为清爽,酸度及甜度较为突出,对于手冲咖啡来说,能够更好地表现出豆子的香气和口感,呈现出清晰、明亮的口感特点。
而若选择深度烘焙或浅度烘焙则会导致手冲咖啡的口感不够完美。
另外,适合手冲的咖啡豆还需具有一定的酸度和清晰的口感,这样才能够让手冲咖啡呈现出优美的香气和口感。
适合浅中深度度烘焙
如果你喜欢咖啡的香酸味,那最好选择浅度、中度烘焙咖啡;如果你喜欢享受咖啡的甜味,那试试深度烘培的豆子。
有人用日式手冲法加深度烘焙,更好地表现出咖啡的甘甜味道
到此,以上就是小编对于咖啡豆的烘焙度的问题就介绍到这了,希望介绍关于咖啡豆的烘焙度的3点解答对大家有用。