酵母发酵咖啡豆 酵母发酵咖啡豆的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酵母发酵咖啡豆的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酵母发酵咖啡豆的解答，让我们一起看看吧。

1. 咖啡粉怎么发酵？
2. 咖啡豆水洗和厌氧的区别？

咖啡粉怎么发酵？

有两种方法  氧发酵和厌氧发酵。在有氧发酵中,存在的氧气有助于微生物的呼吸和生长。有氧发酵是一种传统的发酵方式,然而,这是较难控制的一个过程。因为微生物无处不在,而氧气以一种难以预测和控制的方式影响着微生物的

咖啡渣在发酵成花肥时，可以将过滤掉的咖啡渣，放入到硬纸盒、透明的塑料瓶中，放置到通风阴凉的地方培养，等到长出霉菌时，再与砂土混合，作为肥料施加到土壤表面。

也可以将其直接放置在阳台上发酵，一般10天就能发酵成功。还可以与有机肥一起放入到塑料袋中，通过有机质的蒸腾发生完成发酵。

发酵是酵母（酿酒酵母）和细菌（乳酸菌）等微生物消耗和代谢咖啡樱桃中的糖和酸等化合物的自然过程，最终这些化合物被分解成酸和醇。

为什么要发酵咖啡？发酵至关重要，它会影响咖啡的味道和香气。果胶是由糖、氨基酸、芳香化合物前体等组成的，如果想要发现咖啡豆中潜在的香味，就必须注意这一点。还记得糖和酸在发酵过程中是如何被分解的吗?正是这些相同的反应构成了味道。如果糖和酸在可控的条件下，在适当的温度和时间范围内分解，咖啡豆的风味和香气就会更好。

发酵是处理咖啡果实最重要的一个环节，这里可以从反应类型分为两大类：

◆ 需氧发酵

仅当氧气存在的基础上才发生的发酵反应。工艺上非常简单，把咖啡果实放在容器中（比如罐子里，甚至是平铺在地上）好氧菌就会处理完剩下的事情，我们只需要在过程中监控好时间和温度，就可以良好地分析和控制反应了。

◆ 厌氧发酵

厌氧发酵通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，这里可以使用不同的微生物进行发酵（比如说现在很多的厌氧发酵、红酒处理法等可能会引入特定品种的酵母菌以制造出特殊的风味）。

咖啡豆水洗和厌氧的区别？

水洗处理法也是十分经典的一种处理方式了。当初是为了解决很多地区缺乏充足的阳光来做日晒而发展处理的，适合那些多雨多水的地方，可以快速进行干燥。由于水洗处理可以避免出现一些泥土等不好的味道，工艺耗时很短而且品质稳定，所以以前使用水洗处理出来的咖啡，品质相对传统日晒而言要高得多，水洗豆一度成为高品质的代名词。如果有了解过处理厂的话，就会发现有很多处理厂当时最开始就是做水洗处理的。至今为止，水洗处理法也是使用最广泛的处理法之一。

     首先在水槽中把与咖啡樱桃不相关的杂质去除，接着用果肉去除机去除果皮和果肉，但里面还是有果胶层和内果皮无法去除，所以就放在发酵槽里让微生物吃掉果胶层。吃完后再用水洗一遍，拿去晒干，晒干后用去壳机打掉内果皮来获得咖啡豆。最后一样是挑选掉瑕疵豆。

厌氧处理在近几年真的超级流行！但是哦，厌氧处理其实只是处理过程中的一个步骤，厌氧处理前后，依然可以进行水洗、日晒或者蜜处理。厌氧发酵处理法最早诞生于在咖啡处理法上最具想象力的哥斯达黎加，是由咖啡农 Luis Eduardo Campos 在著名的咖啡公司 “ Café de Altura ” 任职时发明，几年后经由 WBC^^ Sasa Sestic 发扬光大。

基本上常见的厌氧处理有两种，一种是单纯密封，依靠空气和咖啡樱桃中的酵母、细菌进行发酵（加入特定的酵母/酵素，就是酵素发酵），发酵的过程中，微生物会先进行大量繁殖，消耗氧气，产生二氧化碳，从而得到厌氧的条件，在厌氧的环境下再进行厌氧代谢，分解糖分形成乳酸或者酒精……这种厌氧发酵的方式中比较广为人知的就是乳酸发酵；

另一种则是将咖啡樱桃放入一个完全密闭的空间中后，向里面注入大量二氧化碳的方式来将氧气排出，彻底杜绝微生物的有氧代谢。

到此，以上就是小编对于酵母发酵咖啡豆的问题就介绍到这了，希望介绍关于酵母发酵咖啡豆的2点解答对大家有用。