咖啡豆 冠军 咖啡豆冠军
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于咖啡豆 冠军的问题,于是小编就整理了2个相关介绍咖啡豆 冠军的解答,让我们一起...
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于法式烘焙咖啡豆的问题,于是小编就整理了3个相关介绍法式烘焙咖啡豆的解答,让我们一起看看吧。
这个主要和咖啡豆原本风味有关 ,一般花香,果香较浓郁的是用中度或中浅烘焙,比较特点的有牙买加蓝山,夏威夷柯娜,耶加雪啡等,中深烘焙的一般烟熏,烟草,泥土味较浓郁的,比较有特点的如印尼曼特宁,危地马拉安提瓜,哥斯达黎加塔拉珠等,还有两种深度烘焙的是意式浓缩咖啡豆和法式烘焙咖啡豆。
这两种适合意式浓缩咖啡机和冰滴壶萃取,其他的中浅和中深烘焙豆适合摩卡壶,塞风壶,比利时***壶,法压壶和手冲壶,因为这类咖啡适合喝单品咖啡。放入烤箱中烘培,平铺均匀,先150-170度,烘培20分钟左右,蒸发水分;烘培中,经常翻动咖啡豆,保证其均匀受热;
再200-230度左右,烘培30分钟左右;可根据个人口味的喜好,调整烘培时间;喜欢苦味,浓香的感觉,可以深度烘培,增加烘培时间;喜欢淡淡,酸爽感觉的,可以浅度烘培,减少烘培时间;
咖啡豆烘焙方法有三种:
1.
浅度烘焙(肉桂烘焙)──当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,一般做为罐装咖啡使用。
2.
中焙(城市烘焙)──咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在20分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
1.把咖啡生豆放入锅中,盖上锅盖;
2.开火,火力为中小火;
3.前3分每分钟翻炒1次,3分钟后,豆子颜色发生改变,此时改为中火,每20秒翻炒一次;
4.当听到咖啡豆爆裂声,拿开盖子,火力改为中大火,每10秒翻炒一次;
5.此时豆子属于轻度烘焙,若需深烘,则翻炒至你所需要的色泽即可。
水洗式:
将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,用果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽,将浮出的果肉去除。之后,移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
用水洗过后,晒干数日后以机器干燥之,最后用脱壳机将内果皮去除,即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式,比干燥式的咖啡豆色泽完美,且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国家70%左右的咖啡都***用此方法。
从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归类为干法加工和湿法加工。
干法加工:就是将咖啡果实利用阳光和通风等自然条件以干燥脱水,再把干燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。这种方法是最经济传统的加工方法,***用这种方法处理的咖啡豆能长久地保持香味,但同时也会带有一定的环境气味。目前非洲及亚洲国家许多地区多***用此种方法,不过随着科技的进步,很多地方已经开始使用烘干机烘干咖啡果实。
湿法加工:又叫水洗法加工,***用浸泡方式筛选咖啡果实,再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮表面粘滑的果浆,加工后的咖啡豆会保留表面的银皮进行存储,这种状态下的咖啡豆称为“羊皮纸咖啡豆”(Parchment Coffee),一直要等到出口前才用脱皮机脱去已经干燥的银皮。湿法加工最大的优点是咖啡豆外观品质优良,原味保持良好:缺点是加工成本较高,需大量的水。一般用于优质咖啡豆的加工。
二、烘焙
咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的设备,经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程,在这个过程中,纤维素等物质会不同程度的炭化,水分和二氧化碳会挥发掉,而蛋白质会转化成酶,和脂肪的剩余物质结合在一起,在咖啡表面形成油膜层,咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀,内部产生孔隙。经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味,才能用于冲泡咖啡。
咖啡豆烘焙是一项繁杂的加工工艺,具相当的专业性,想制作出可口的咖啡豆,需要有完善的设备和较高的咖啡烘焙技术,所以,除非是为了满足个人乐趣,一般不适合在家庭中进行。
随着烘焙火力的大小,时间的长短,咖啡豆会呈不同深浅和味觉的变化。不同特点的咖啡豆,不同的[_a***_]方式决定了咖啡豆烘焙度的深浅。总体来说,烘焙度浅,咖啡豆颜色会呈浅褐色,酸味强;烘焙度深,色调较深,苦味加强。
到此,以上就是小编对于法式烘焙咖啡豆的问题就介绍到这了,希望介绍关于法式烘焙咖啡豆的3点解答对大家有用。