手充冲咖啡 手冲咖啡用水
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于手充冲咖啡的问题,于是小编就整理了4个相关介绍手充冲咖啡的解答,让我们一起看看...
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于手冲咖啡的技巧的问题,于是小编就整理了4个相关介绍手冲咖啡的技巧的解答,让我们一起看看吧。
步骤/方式1
先准备好滤杯和滤纸,滤纸需要对折下边缘保证更贴边。然后先用水将滤纸浸湿以免晃动,方便后面更好的冲泡。
步骤/方式2
准备25克新鲜烘焙咖啡豆,要适合手冲和滴漏式咖啡用的,一般烘焙在中深度以下的咖啡豆都可以。
步骤/方式3
将咖啡豆磨粉,无论是手摇式的还是电动磨豆机,记得磨中粉!与白砂糖颗粒差不多大小。
咖啡机、手冲壶、电子秤、V60手冲滤杯、咖啡滤纸、分享壶、咖啡杯
美洲咖啡豆:坚果、巧克力
称量:咖啡豆:水=1:15(15:225) 、水温:90℃
磨粉:将称好的咖啡豆放入咖啡机中打成粉
把滤纸折好之后放在V60滤杯上面,倒入一些温水在滤纸与滤壶中,冲洗一下滤纸,起到去味还有就是温壶的作用。
将咖啡粉装进滤纸,放入滤器,双手轻轻摇晃滤器,保持咖啡粉表面水平
用大概30g的水,将水流控制的极细及柔和,倒入咖啡粉中这个过程主要让咖啡粉例子得到膨胀,排出里面的二氧化碳气,为下一步注水打好基础。这叫做闷蒸,闷蒸好的咖啡会像发好的面包一样,表面膨胀的很丰满。
闷蒸大概20-30秒开始冲泡,以咖啡粉的中心点为圆心,用适当细的水流画圆的方式注水,加入195***,慢慢滴滤(切记水流不要直接接触滤纸)。将咖啡倒入温好的杯中,开始品尝。
手牵手冲咖啡 得咖啡豆研磨度越是细,那就代表着咖啡豆跟水接触的表面积就越大,越容易被萃取;反之,则没有那么容易被萃取。咖啡豆的研磨度究竟该选择哪种呢?请结合您所使用的萃取方式以及烘焙程度来决定吧!其次,手冲咖啡的水温一定要控制好 建议使用的萃取水温是在85-94℃之间,水温越高,萃取咖啡的能力就越强;反之,就越弱。水温的选择,请根据您所使用的咖啡豆来进行选择吧。
萃取咖啡时,将磨好的咖啡粉放入滤杯中再精心注水。
第一次注水要少量,且静置至浸透咖啡粉,然后再分为3~4次注水。
为什么要分这几个步骤呢?
这是因为咖啡萃取时利用了溶解和扩散的原理。萃取咖啡时,如果仔细观察滤杯就可以看出咖啡的变化过程,这对萃取咖啡起着参考作用。 但是滤杯里夹着滤纸不能直接看到里面的变化,所以准备一套与滤杯相似的透明的器具。
那么萃取时,溶解和扩散是如何进行的呢?
手冲咖啡的核心原理是溶解和扩散在烘焙过程中,咖啡细胞内部发生化学反应,生成散发出咖啡香气和味道的多种成分。作为这些化学反应的副产物,咖啡内部慢慢形成的气体,使细胞开始膨胀。 这些气体和水分通过细胞内部非常小的细孔往外排出。这些不计其数的细孔中含有烘焙过程中形成的主导咖啡味道的成分。要想溶解这些成分,首先要粉碎咖啡豆,而且尽可能地把咖啡豆细胞组织内部的细孔多***到表面。然后慢慢注水,就能溶化出咖啡的成分,这就是溶解。
为了顺利进行溶解,我们可以考虑把咖啡粉磨到最细,使细胞内的所有成分得到溶解。但是磨得太细就容易堵住滤纸,所以实际萃取时咖啡粉只磨成芝麻粒大小。这样有一些含有咖啡成分的细胞被***到表面,也有一些细胞未露出表面。还有一些含有咖啡成分的细胞通过粉碎也不能破碎,这种细胞无法通过溶解来萃取,这时只能通过扩散才形成萃取。 咖啡装人滤杯里,先少fi注水至咖啡浸透,咖啡就开始膨胀。这是因为热水顺着烘焙过程中形成的咖啡细胞之间的毛细管,浸人到咖啡细胞内的同时,把细胞内的气体往外推挤出来,使得咖啡膨胀。
进人到咖啡细胞内的水,开始溶解咖啡成分从而形成了浓厚的咖啡溶液。 静置一会儿再次往滤杯内注水,这时咖啡细胞内形成的溶液和新注人的水之间产生浓度之差,浓浓的咖啡溶液就开始往新注人的水中推送咖啡成分,这种过程就是扩散。就这样,为了更顺利地进行溶解,以及充分形成以浓度之差引起的扩散,正式萃取之前往咖啡细胞内第一次注水之后静置30~40秒的过程叫作事前萃取。 在这个过程中,咖啡已充分形成萃取准备。
到此,以上就是小编对于手冲咖啡的技巧的问题就介绍到这了,希望介绍关于手冲咖啡的技巧的4点解答对大家有用。