手冲咖啡课 手冲咖啡课程

weijier 2023-11-29 2 0

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大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于手冲咖啡课的问题,于是小编就整理了3个相关介绍手冲咖啡课的解答,让我们一起看看吧。

手冲咖啡课 手冲咖啡课程
图片来源网络,侵删)
  1. 咖啡萃取和手冲的区别?
  2. 手冲咖啡萃取思路?
  3. 手冲咖啡调多少刻度?

咖啡萃取和手冲的区别

区别在于以下三点:

1、咖啡萃取时间需要8小时,而手冲时间只需3分钟左右时间。

2、萃取是低温萃取,而手冲咖啡是高温萃取。

3、研磨度萃取咖啡需要比手冲研磨度更粗一些,因为低温萃取细粉太多会萃取到不好风味

手冲咖啡课 手冲咖啡课程
(图片来源网络,侵删)

手冲咖啡萃取思路?

萃取咖啡时,将磨好的咖啡粉放入滤杯中再精心注水

第一次注水要少量,且静置至浸透咖啡粉,然后再分为3~4次注水。

为什么要分这几个步骤呢?

这是因为咖啡萃取时利用了溶解和扩散的原理。萃取咖啡时,如果仔细观察滤杯就可以看出咖啡的变化过程,这对萃取咖啡起着参考作用。 但是滤杯里夹着滤纸不能直接看到里面的变化,所以准备一套与滤杯相似的透明的器具

手冲咖啡课 手冲咖啡课程
(图片来源网络,侵删)

那么萃取时,溶解和扩散是如何进行的呢?

手冲咖啡的核心原理是溶解和扩散在烘焙过程中,咖啡细胞内部发生化学反应,生成散发出咖啡香气和味道的多种成分。作为这些化学反应的副产物,咖啡内部慢慢形成的气体,使细胞开始膨胀。 这些气体和水分通过细胞内部非常小的细孔往外排出。这些不计其数的细孔中含有烘焙过程中形成的主导咖啡味道的成分。要想溶解这些成分,首先要粉碎咖啡豆,而且尽可能地把咖啡豆细胞组织内部的细孔多***到表面。然后慢慢注水,就能溶化出咖啡的成分,这就是溶解。  

为了顺利进行溶解,我们可以考虑把咖啡粉磨到最细,使细胞内的所有成分得到溶解。但是磨得太细就容易堵住滤纸,所以实际萃取时咖啡粉只磨成芝麻粒大小。这样有一些含有咖啡成分的细胞被***到表面,也有一些细胞未露出表面。还有一些含有咖啡成分的细胞通过粉碎也不能破碎,这种细胞无法通过溶解来萃取,这时只能通过扩散才形成萃取。 咖啡装人滤杯里,先少fi注水至咖啡浸透,咖啡就开始膨胀。这是因为热水顺着烘焙过程中形成的咖啡细胞之间的毛细管,浸人到咖啡细胞内的同时,把细胞内的气体往外推挤出来,使得咖啡膨胀。

进人到咖啡细胞内的水,开始溶解咖啡成分从而形成了浓厚的咖啡溶液。 静置一会儿再次往滤杯内注水,这时咖啡细胞内形成的溶液和新注人的水之间产生浓度之差,浓浓的咖啡溶液就开始往新注人的水中推送咖啡成分,这种过程就是扩散。就这样,为了更顺利地进行溶解,以及充分形成以浓度之差引起的扩散,正式萃取之前往咖啡细胞内第一次注水之后静置30~40秒的过程叫作事前萃取。 在这个过程中,咖啡已充分形成萃取准备。

手冲咖啡调多少刻度

1 调整手冲咖啡的刻度需要根据个人口味和所用的咖啡豆来确定,没有固定的标准刻度。
2 手冲咖啡的刻度会影响咖啡的浓度和口感,调整刻度可以控制咖啡的烘焙程度水温浸泡时间。
3 如果想调制更浓郁的口感,可以适当增加刻度;如果想要口感清淡一些,可以适当减少刻度。
同时,选择适合自己口味的咖啡豆也是很重要的。

手磨上有刻度,数值越大,代表研磨的颗粒越大。二段:用90-95度水,(老师一直用的是93度水,可作参考)水流要小,手法以定位开始,先从粉的中心开始注水,然后划一块钱硬币左右大小的圈。加多少水?举例:20克粉,加入两倍也就是4oz的水,1oz=30ml,也就是120ml的水。

当称显示到3.5oz时,停止注水,马上进入三段注水。三段:用80度的水,和二段注水手法相同,不过注水时要划更小的圈,划一个直径相当于是一分钱硬币大小的圈。也注入4oz的水,刻度显示到7.5oz时停止注水,滴落到8oz时把注水的粉移开。得到8oz=320ml的手冲咖啡。

到此,以上就是小编对于手冲咖啡课的问题就介绍到这了,希望介绍关于手冲咖啡课的3点解答对大家有用

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