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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于速溶咖啡与研磨咖啡的问题,于是小编就整理了2个相关介绍速溶咖啡与研磨咖啡的解答,让我们一起看看吧。
咖啡豆研磨详解:将烘焙后的咖啡豆 研磨成粉的作业叫粉碎 研磨咖啡豆的道具叫磨子
研磨后再冲泡咖啡
一边研磨着咖啡
一边享受其香味
然后兴致冲冲地体验其乐趣
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。
还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前,只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后,在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的,不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯,如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。
Fine grind
萃取方法不同:现磨咖啡指的是将咖啡豆磨成粉以水冲煮,这个过程一般需要借助相应的咖啡器具来萃取,也就是平时说的“煮咖啡”。速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的,一般是用的是高压热水,水温可达175°C。温度高,萃取速度会更快,萃取率也会更高。
速溶咖啡因原料较差且制作散失了咖啡香气,入口时多表现为焦苦、无酸或微酸、甚至会带有黄豆酱和酱油味,口感表现非常差。现磨咖啡保留了原始咖啡气息,更香醇,风味表现和层次感都明显要更好。
关于这两种咖啡的区别,主要可以从三个方面区分:选用的咖啡豆、咖啡制作工艺、咖啡口感。
选用的咖啡豆。
现磨咖啡一般***用品质较好的阿拉比卡豆,而速溶咖啡***用的是罗布斯塔咖啡,这两种咖啡最大的区别在于咖啡的质量,因为阿拉比卡豆下种后约5年才可以长成,对于罗布斯塔咖啡来说却只需2年就可以了,并且,阿拉比卡豆需要高度的人工照料,罗布斯塔咖啡不需要人为,咖啡豆就能本能的抵挡病虫的侵害,因此,在价格上存在巨大的差异。
咖啡制作工艺。
现磨咖啡的制作工艺:***收、挑选、处理、烘焙,而速溶咖啡需要先经过预处理,目的在于去除杂质、烘焙、磨碎、萃取、浓缩、干燥。相比起来速溶咖啡的处理流程显得很繁琐。
咖啡口感。
现磨咖啡口感香醇,速溶咖啡口感苦涩,
1.口感不同,咖啡粉是天然咖啡豆研磨出的粉末,冲调后味道苦中带涩,而速溶咖啡加工过程中加入了香精和奶以及白糖等多种调味料,口感绵软,涩味较淡;
2.泡法不同,速溶咖啡可溶于水,咖啡粉不溶于水;
3.原料不同,咖啡粉是咖啡豆磨成的,有杂质,需过滤后饮用,速溶咖啡是工厂煮好后冷却成粉的,饮用时直接冲即可。
速溶咖啡的制作方法比较复杂(当然,我们喝的时候比较简单,只需要开水冲泡就行了)。商家先将清理好的咖啡豆烘焙,等到咖啡豆芳香四溢的时候就可以吃……不对,就可以将咖啡豆研磨成粉了。然后将咖啡粉丢到有一定压力和温度的水里,让它充分与水混合、交融,随着水分的蒸发,咖啡的浓度越来越高,当专业的工人师傅觉得“咖啡粥”已经够火候时就会停止水分的蒸发,将“咖啡粥”通过喷雾干燥法(不止这一种方法,但这种最常用)制成我们最常见的粉末状。再往粉末里加入植脂末、添加剂等调和口感、增长保质期的东西,就得到了方便的速溶咖啡
到此,以上就是小编对于速溶咖啡与研磨咖啡的问题就介绍到这了,希望介绍关于速溶咖啡与研磨咖啡的2点解答对大家有用。